Peyniri dondurmadan önce ne bilmelisiniz?
Genel olarak, sert peynirler , düşük su içeriğine sahip oldukları için en iyisidir. Yumuşak peynirde durum böyle değildir. Dondurmak peyniri ufalar. Dondurmada önemli olan peynirin tadını ve dokusunu koruyabilmektir. Peyniri güvenli bir şekilde dondurmanın birkaç temel kuralı vardır.
- Buz çözmeyi zorlaştırmamak için 500 gramdan daha ağır peynirleri dondurmayın. Onları rendelemek veya parçalara ayırmak daha iyidir.
- Her zaman bir dondurucu poşeti kullanın : peynirler, dondurmaya ayrılmış bir kapta saklanabilir. Hava ve nem girmemesi için torba hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır .
- Peynir saklama poşetlerini farklılaştırın: her peyniri farklı kaplara koyun ve saklama poşetlerinin üzerine adını ve dondurma tarihini yazın .
- Peynirlerin depolanmasının optimize edilmesi: Peynirlere sahip olanlar için, mumlu kağıt ambalajı çıkarmayın. Aynı şey bir kutuda sunulan peynirler için de geçerli. Öte yandan, plastik ise çıkarılması tavsiye edilir. Tadı koruduğu için kabuk da çıkarılmamalıdır.
- Termal şoktan kaçının : Buz çözme sırasında peynirin servis yapmadan önce buzdolabında dinlendirilmesi önerilir.
- Belli bir süreye saygı gösterin: Optimal koruma için, kalitesini daha iyi korumak amacıyla bir peynirin dondurulması için iki aylık bir sürenin aşılmaması tercih edilir .
- Tekrar dondurmaktan kaçının : çözüldükten sonra peynirin geri kalanı tekrar dondurucuya koyulmamalıdır .
Peyniri dondurmanın farklı yolları
Genel olarak, peyniri dondurmanın üç yolu vardır. Rendelenmiş, dilimlenmiş veya bütün halde saklanabilir. Hepsi hamurun türüne bağlı.
Bu yiyeceğin nasıl dondurulacağını bilmek için öncelikle ne tür peynir olduğunu belirlemek önemlidir. Sert, yumuşak veya preslenmiş bir peynir mi yoksa taze bir peynir mi?
Bazılarının diğerlerinden daha iyi donduğunu bilmek de önemlidir. Taze peynirler böyle beyaz peynir, ricotta veya süzme peynir gibi, pek de olduğu gibi yüksek su içeriği dondurulabilir.
Sert peynirler nasıl dondurulur?
Emmental, Parmesan ve hatta Gruyère sert peynirler kategorisine girer. Bu tür peynir dilimler halinde dondurulabilir veya rendelenebilir .
Onları korumak için, yeterince sağlamlarsa, elle veya makine ile rendeleyebilirsiniz. Daha sonra hava geçirmez poşetlere yerleştirilmelidirler . Ağzına kadar doldurmamanız, poşetin ucu ile rendelenmiş peynir arasında bir boşluk bırakmanız tavsiye edilir. Ardından havanın çıkmasına izin vermek ve kapatmak için çantaya bastırın. Bu korumanın avantajlarından biri, rendelenmiş peyniri kullanabilmek için buz çözme aşamasından geçmenize gerek olmamasıdır. Doğrudan kullanılabilir. Bu formdaki peynirler büyük miktarlarda iki aydan fazla saklanabilir.
Sert peynir ayrıca bir dondurucu poşetine yerleştirilmeden önce dilimler halinde ve ince şeritler halinde donar . Parmesan veya raclette için durum böyledir. Dilimleri ayırın ve hava geçirmez bir plastik torbaya koymadan önce alüminyum folyoya tek tek koyun.
Yumuşak veya preslenmiş bir peynir nasıl dondurulur?
Yumuşak peynirler bütün olarak dondurulabilir . Cheddar, edam, tomme, brie ve camembert ile durum böyledir. Bu tür peynirler genellikle orijinal ambalajlarında satılır. İyi bir koruma için, bu nedenle, ikincisini çıkarmamak ve hepsini dondurucuya koymak tavsiye edilir.
Dondurucuda 200-500 gramlık parçalar halinde saklamak da mümkündür. Ayrıca, tadı güzel tutmanın en iyi yolu budur. Bunu yapmak için, bu parçaları bir dondurucu poşetine veya iyi kapatılmış bir kaba yerleştirmeden önce her bir parçayı mumlu ve yağlı kağıda sarın . Suyun içeri girmemesi ve parçaların birbirine yapışmasının engellenmesi için bu prosedür önemlidir .
Buz çözme aşaması için, peyniri yemeden önce birkaç dakika hatta bir saat buzdolabına koymanız gerekir. Peynirin tadını değiştirme riski altında, ürünün çok uzun süre dondurulmaması tavsiye edilir. Peynirin dokusu çözüldükten sonra biraz unlu veya pürüzlü hale gelirse, tadını çıkarmanın en iyi yolu onu kızarmış ekmek üzerine yaymaktır.
Yumuşak bir peynir nasıl dondurulur?
Krem peynirin dondurulması şüphesiz tadı ve dokusu üzerinde etkili olacaktır . Bu özellikle mavi peynir, keçi peyniri veya süzme peynirle ilgilidir. Bunları bu şekilde saklamak gerçekten gerekliyse, en iyisi kaplarından çıkarmamaktır. Çözüldükten sonra dokusu harika değilse çırpılabilir. Ayrıca mavi tip peynirler , çözdürüldükten sonra turtalarda, kişlerde veya pizzalarda bir bileşen olarak geri dönüştürülebilir .
Peynir nasıl çözülür?
Bir peynirin çözdürülmesi , belirli önlemler gerektiren hassas bir adımdır . Her şeyden önce, peynirin açık havada çözdürülmesi kesinlikle tavsiye edilmez. Bakteri oluşumunu engellemek amacıyla öncelikle buzdolabının alt kısmına yerleştirilmelidir .
Çözüldükten ve tattıktan sonra, hala biraz peynir kalıntısı olabilir. Bu sefer peyniri tekrar dondurucuya koymak yasaktır.
Peyniri yeniden dondurabilir miyim?
Olduktan sonra çözülmüş sonra dondurulmuş ve, peynir dokusu ve tadı değişir. Lezzetini takdir etmek için yeniden dondurmamak en iyisidir. Bu , bakteri oluşumunu ve zehirlenmeye neden olma riskini artırabilir. Öte yandan peyniri kesinlikle yeniden dondurmak gerekiyorsa, peyniri örneğin graten kullanarak pişirmek daha iyidir.