Tüm yıl boyunca tadını çıkarmak için aromatik bitkileri kurutun
Kurutma, belirli aromatik bitkilerin özelliklerini korumak için en iyi çözümlerden biridir . Bu koruma yöntemi bitkilerin dehidrasyonundan ibarettir . Kuru, kokuları daha güçlü ve daha konsantre. Genel olarak tüm dirençli veya büyük yapraklı bitkiler kurumaya iyi uyum sağlar. Bu teknik biberiye, kekik, kekik, defne yaprağı ve diğer birçok bitkiye daha iyi lezzet katar. Ancak maydanoz veya nane gibi otların kurutulması tavsiye edilmez. Tüm tat, renk ve görünümlerini kaybedeceklerdir. Aromatik bitkileri bir yıla kadar saklamak için işte üç kurutma yöntemi:
Otları doğal olarak kurutun
- Aromatik bitkileri, yapışan toprağı çıkarmak için soğuk suyla yıkayın;
- Otları bağlayarak küçük buketler yapın. Birkaç çeşit bitki varsa, bunları farklı buketlere bağlamanız önerilir;
- Karanlık, sıcak ve yeterince havalandırılan bir yere yatay olarak bir ip veya ince bir halat takın. Güneşe maruz kalmaktan uzak, çatı katı ideal bir yerdir. Bitkilerin kokusunun kalması için doğrudan güneş ışığından kaçınılmalıdır;
- Buketleri ipe asın. Dikkatli olun, havanın her bukete girebilmesi için bitkileri birbirinden ayırın;
- Tamamen kurumaları için birkaç gün, ideal olarak 4 veya 5 gün bekleyin. Dokunmada bir miktar nem devam ederse bu süre uzayabilir. Kurutma süresi ayrıca kurutulacak bitkilerin miktarına ve türüne bağlıdır;
- Kurutulmuş aromatik bitkileri ışıktan uzakta saklamak için hava geçirmez kutulara koyun .
Otları kurutmak için fırını kullanın
- Aromatikleri soğuk su altında çalıştırarak nazikçe temizleyin.
- Ardından fırına uygun bir fırın tepsisine yayın;
- Kızartmalarını önlemek için fırını 50 ° 'yi geçmeden çok düşük bir sıcaklığa ısıtın;
- Otları fırına koyun ve fırını açık bırakın. Onları boğan çok fazla ısı riski;
- Otların görünüşünün değişmesini bekleyin. Yeterince kuru olup olmadıklarını öğrenmek için parmaklarınızın arasında ezin. Kırılırlarsa çıkarılmaya hazırdırlar;
- Kuru otları sıkıca kapalı kutularda saklayın;
Mikrodalgada hızlı kurutma için :
- Aromatikleri yıkayın ve fazla suyu çıkarmak için sıkın;
- Aromalı bitkileri iki yaprak kağıt havlu arasına (biri yukarı ve biri aşağı) suyla dolu küçük bir kase ile yerleştirin;
- İyice kurumaları için büyük otlar için bir dakika veya daha fazla bekleyin;
- Bunları çıkarın ve tercihen bir cam kavanoza koyun .
Aromatik bitkileri buzdolabında saklayın
Otlar birkaç gün taze kalabilir. Nemin bitkilerin hayatta kalması için en iyi müttefik olduğuna dikkat edin . İşte birkaç gün aromatik bitkilerin tazeliğini korumak için iki alternatif:
Islak ot yığınları- Bir buket oluşturmak için gövdelerindeki bitkilere benziyor;
- Buketini suyla dolu bir kaseye veya kavanoza batırın;
- Kavanozu yemek kağıdı ile örtün ;
- Buzdolabında bırakın ve ilk hafta içinde tüketin;
Bu yönteme başka bir alternatif:
- Bir kağıt havluyu hafifçe ıslatın;
- Temiz bitkileri kağıda yerleştirin;
- Otların kaçmasını önlemek için kağıdı yuvarlayın;
- Hepsini buzdolabının sebze çekmecesine koyun.
Aromatik bitkileri dondurun
Maydanoz, kişniş, frenk soğanı veya tarhun gibi yumuşak yapraklı bitkiler en iyi dondurucuda saklanır. Bu şekilde, bazıları dondurucudan çıkarıldığında orijinal görünümlerini korumayacak olsa da , lezzetlerinin çoğunu koruyacaklardır . Dondurulduktan sonraki ilk iki ay aromatik bitkilerin tadı kusursuzdur. Taze hasat edilmiş aromatik bitkiler, lezzet konsantrasyonunu korumak için dondurulmaya daha yatkındır . Her şeyden önce, kalıntıları ve diğer toprak kalıntılarını gidermek için bitkileri soğuk suyla iyice yıkamak önemlidir . Aromalı bitkileri dondurarak saklamanın iki yolu vardır:
Dondurucu poşetleri kullanın
- Önceden yıkanmış otları ince ince doğrayın. Onları doğal hallerinde bırakmak da mümkündür.
- Otların topak oluşturmasını önlemek için onları sıkın. Çok ıslak, birbirine yapışacak ve ayrılması zorlaşacak.
- Otları dondurucu poşetlere koyun ve her şeyi dondurucuya koyun.
Buz küpü yöntemi
- Seçilen bitkilerin yapraklarını ve saplarını doğrayın veya rendeleyin;
- Bunları bir buz küpü tepsisinin kutularına koyun;
- Kareleri suyla doldurun;
- Aromalı buz küpleri elde etmek için dondurucuya koyun .
Yağ tekniği
- Ot ve zeytinyağını bir karıştırıcıda karıştırın. Bitkinin yağına göre yağ miktarı değişir. Bir fincan bitki için çeyrek fincan zeytinyağı sayın.
- Homojen bir karışım elde edilinceye kadar karıştırın.
- Karışımı buz küpü tepsilerine, ardından kullanım kolaylığı için dondurucu poşetlerine dökün.
Aromatiklerini korumak için aromalı tuz yapın
Aromalı tuz, tuz ve aromalı otların bir karışımıdır. Çok kokulu olan bu aromatik tuz, çok yönlü bir pişirme bileşenidir. Aromalı tuz yapmak için bu tarif aynı zamanda aromatik bitkileri korumak için pratik bir yöntemdir :
- Otları ince ince kesin. Birkaçını karıştırmak mümkündür.
- Onları bir mutfak robotunda öğütün;
- Otlar iyice ezildiğinde mutfak robotuna tuz dökün;
- Karışımı bir tabağa yayın ve kuruyana kadar havaya bırakın. Kullanılan aromatik bitkiler hazırlanırken zaten kuruysa, bu adım zorunlu değildir.
- Karışımı bir kavanoza aktarın ve kapatın.
Kavanozlarda aromalı otlar satın alın
Bir tencerede yetişen aromalı otlar çok uygundur. Taze ve yeşildir, bakımlı olmaları şartıyla birkaç ay dayanırlar. Bunları korumak için günlük sulama ve uygun dozda güneş ışığı gereklidir. Tencere iyi havalandırılan bir yere kurulmalıdır. Gerekirse, sadece gerekli miktarı seçin . Çiçek açan aromatik bitkiler için, toplanacak en iyi zaman çiçekler ortaya çıkmadan öncedir. Bitki saksıdan düşebileceğinden sapları aniden koparmamaya dikkat edin.