Yoğurt testleri hakkında güncelleme
Üreticiler tarafından belirlenen yoğurtların son kullanma tarihi, üretim tarihinden itibaren maksimum 30 gündür . Gıda israfıyla mücadele çağında, bu sürenin sonunda yoğurt atmak her zaman haklı değildir. Analizler sırasında tazelik belirteçleri (pH ve bakteri florası) dikkate alınmıştır. Aralık 1988 tarihli 88-1203 sayılı kararnameye göre, pazarlama döneminde yoğurdun gram başına en az on milyon laktik asit bakterisi içermesi gerekmektedir . Patojen bakterilerin yokluğu da doğrulandı.
Sonuçlar , yoğurtların DLC'den 3 hafta sonra hala iyi kalitede olduğunu gösteriyor . Asitliği gösteren pH varyasyonları daha azdır ve ortalama 4,3 ila 4,4 arasındadır. Hafif asitlenme tüketici tarafından farkedilemez. Ayrıca test edilen yoğurtların mikrobiyolojik kalitesi iyi kalmıştır. Meyve veya şeker içeren ürünler, istenmeyen bakteri gelişimine diğerlerinden daha fazla maruz kalmaz. Teorik olarak, son kullanma tarihi 3 hafta olan yoğurt tüketmek sağlığınıza zarar vermez. Ancak, bu çalışma sadece soğuk tutulan yoğurtlar için geçerlidir ve çikolatalı kremalar veya köpükler, Liège şarapları gibi sütlü tatlılar için geçerli değildir.
Ayrıca, değiştirilmiş gibi görünen bir ürünü atmak daha iyi olduğu için (kötü koku yayması, şişmiş bir kapağı veya küf izleri olması) dikkatli olunması gerekir . Her yıl, bir Fransız'ın son kullanma tarihi geçmiş 7 kg paketlenmiş çabuk bozulan ürünler dahil olmak üzere 26 kg yiyecek attığını unutmayın.
Süresi dolmuş bir yoğurdu tanımak
Eğer ısıya maruz veya yanlış depolandığı , yoğurt ekşi açmak ve tüketim için uygun olmayan hale gelebilir. Son kullanma tarihi geçmiş bir ürünü tanımak kolaydır.
- Ambalaja bak
Kavanozun içinde bakteriler büyüdüğünden, mühür şiştiğinde yoğurt yemekten kaçınmak en iyisidir . Çoğalır olanlar oluşturmak karbondioksit kapakçık şişer.
- Yoğurdun kıvamını kontrol edin
Homojen dokuya sahip bir ürün, zamanla zarar görmediğinin ve bileşenlerinin hala taze olduğunun bir işaretidir. Aksi takdirde yoğurdun topakları , sıvı kısmı veya daha kompakt bir kısmı vardır.
- Yoğurdu kokla
Yoğurdun son kullanma tarihi geçtiğinde kokusu rahatsız olur . Son kullanma tarihi geçmiş bir yoğurdun lezzetini incelemek, hala iyi olup olmadığını belirlemeyi mümkün kılar. Tadı ve kokusu şüpheli bir ürünü tüketmekten kaçınmak daha iyidir .
Dikkatli egzersiz
Yoğurdun son kullanma tarihi basit bir göstergedir . Nitekim, yoğurdun soğuk zincirine uyulursa, bu süre geçtikten sonra bir ürün hala tüketilebilir. Patojenik mikropların gelişmesini önleyen bir laktik asit fermenti (özellikle aktif bir mikrobiyoloji) içerir. Ancak çok yaşlı, genç veya kırılgan için risk oluşturabilir. Yoğurtlar tamamen steril bir atölyede yapılmadığı için küf onları kirletebilir. DLC'den sonra tüketildiğinde, gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabilirler.Yoğurdun saklanması
Soğuk , yaşam ve artışlar gıda güvenliğini uzatır o "soğuk zincir" dir yani. Alışveriş sırasında en son yoğurdu almak en iyisidir. Böylelikle soğuk zincirin kesintiye uğramaması için buzdolabına ilk konacaklar olacaktır. 0 ile + 6 ° C arasında saklanmalıdır. Soğuk, mikrobiyal gelişimi yavaşlatarak ve bozulma fenomenini geciktirerek etki eder . Yoğurt tüketilene kadar uygun bir sıcaklıkta ve mümkün olduğunca sabit, ideal olarak 4 ° C'de tutulmalıdır . Nitekim, önemli bir artış, mikropların çoğalmasının hızlanmasına ve bozulmasına neden olabilir.Yoğurtlar için soğuk zincir
Saklama süresi , genel olarak, yoğurt ve süt ürünleri süt mikrobiyolojik kalitesine bağlıdır , ısıl işlem ve dönüştürülmeden önce . Bu alanda yürürlükte olan yönetmelikler, mikroorganizmaların gelişmesine karşı savaşmak için hijyen önlemlerinin yanı sıra soğukta önceden uygulama yapılmasını da tavsiye etmektedir. Yetiştiriciler, sütün soğutulmasını özel ekipmanlarla sağlamakla yükümlüdür . Çiftlikte birkaç gün depolandıktan sonra, soğutmalı bir kamyonla paketleme veya işleme fabrikalarına taşınabilir.Soğuk zincire uyulmaması: ilgili riskler
Bakterilerin çoğalması gıda zehirlenmesine neden olabilir, bu aynı zamanda sıcaklık artışı durumunda ana risktir. Gıdalar, farklı ailelerden birçok bakteri içerir.
Faaliyetlerine göre sınıflandırılırlar:
- Patojenik bakteriler hastalıklara neden olabilir. Çabuk büyürler ve çıplak gözle görülmezler (Staphylococcus, Salmonella, vb.).
- Bozucu bakteriler (vs, yeşillendirme kapların şişmesi, kötü koku) yiyecek görünümünü değiştirmek.
- Faydalı bakteriler kasıtlı onları bazı karakteristiklere (bakteri peynir veya yoğurt fermente, vs.) vermek üzere gıdalara ilave edilir.
Bu bakterilerin gelişimi, kaçınılması gereken belirli sıcaklıklarda gerçekleşir:
- Mezofilik mikroorganizmaların büyümesi 20 ila 40 ° C arasında optimaldir.
- Termofiller en iyi 40 ° C'nin üzerinde gelişir.
- Psikofillerin büyümesi için optimum sıcaklık 20 ° C'dir.
- Köpek köpeklerin kültürü 4 ° C'de gerçekleşir.
Mezofiller, insanlarda patojenik bakterilerdir . Optimum değerleri neredeyse 37 ° C'ye yükselir. Psikrofillerin süt ürünlerini ve buzdolabında saklanan yiyecekleri bozmadaki rolü, sindirim sorunlarına neden olabileceği için önemlidir.