Peynirin süresi doluyor mu?
Peynirlerin genellikle türlerine bağlı olarak farklı son kullanma tarihleri vardır. Bu aynı zamanda koruma tekniğini de etkiler. Yani :
- Koyun ve keçi peynirleri MDD'den birkaç hafta sonra bile tadılabilir (minimum dayanıklılık tarihi). Aynı durum brie, camembert, chaource veya livarot gibi yumuşak peynirler için de geçerlidir. Aynı kural, Gouda, Morbier veya Saint-Paulin gibi pişmiş preslenmiş peynirler ile Parmesan, Salers veya Emmental gibi pişmemiş olanlar için de geçerlidir. Yine de, açıldıktan sonra optimal bir koruma tekniği gereklidir.
- Bununla birlikte, taze peynirler, çoğu zaman bir DLC veya son kullanma tarihi göstererek daha kısa bir raf ömrüne sahiptir. Bu nedenle pastörize edilmemiş sütten yapılan taze peynirlerin son kullanma tarihinden sonra tüketilmemesi gerekmektedir. Ancak endüstriyel olarak üretilen ürünler, son kullanma tarihinden birkaç gün sonra, yani kancoillotte veya mozzarella tüketilebilir . Bir DDM'ye sahip olmalarına rağmen, Roquefort veya Bleu d'Auvergne gibi mavi peynirler belirtilen tarihten sonra iki haftadan fazla saklanamaz.
Peynirin raf ömrüne odaklanın
Peynirin raf ömrü hamur türüne göre değişir:
- Yumuşak peynirler neredeyse bir hafta saklanabilir ;
- Taze peynirler birkaç günden iki haftaya kadar saklanabilir ;
- Sert peynirler beş haftaya kadar saklanabilir ;
- Yarı yumuşak peynirler yaklaşık iki ila üç hafta dayanır ;
- Sert peynirlerin raf ömrü 10 aydır .
Daha yüksek nem içeriği göz önüne alındığında, taze peynirler tüm peynir kategorileri arasında en kısa raf ömrüne sahiptir. Yumuşak peynirler, kabuk parmak baskısı altında çukurlaştıkça daha iyi hale gelir. Sert peynirler, tatlarını geliştirmek için en uygun olgunlaşma süresi olan beş haftaya kadar saklanabilir.
Küf varlığında ne yapmalı?
Ne zaman kalıp peynir parçası üzerinde görünür, belirli çeşitlerinin dışında dışarı atmak için her zaman gerekli değildir:
- Sert peynir durumunda : sadece etkilenen kısım kesilir, ardından atılır. Yüzeysel küf olması durumunda yer yer lekelerin kazınması da mümkündür. Gerisi sorunsuz yenebilir.
- Taze veya yumuşak peynir için: En ufak bir küf görünümünde hemen atılması önemlidir. Ancak, Roquefort veya Camembert'te olduğu gibi yenilebilir küf bir istisna teşkil eder. Bu, onlara bu özel ve lezzetli tadı veren olgunlaşma sırasında tanıtıldı.
Peyniri korumak
Belirtilen raf ömrüne rağmen, peynirlerin optimal tazeliğini geri kazanmak için uygun depolama hala gereklidir. Amaç, kurumayı önlemeye özen gösterirken ürünlerin iyi nefes alabilirliğini sağlamaktır. Genel olarak izlenecek ipuçları ve püf noktaları:
- Dış kontaminasyonu önlemek için soğuk zinciri koruyun;
- Peynirleri yalıtımlı bir çantada taşımayı tercih edin;
- Peynirleri buzdolabının sebze çekmecesinde saklayın: daha nemli atmosfere ve daha yüksek sıcaklığa sahip bölge;
- Her peynir için ayrı ayrı paketlemeyi tercih edin, böylece kokuların ve tatların aktarılmasını önleyin;
- Peynirin optimum gelişimi için elverişsiz sıcaklık değişimlerinden kaçınarak sadece tüketilecek peynirleri çıkarın.
Bölme
Peynir , buzdolabının "BioFresh" bölmesinde uzun süre saklanabilir . Düşük nem ile 0 ° C'nin biraz üzerindeki sıcaklık arasında bu bölge, peynirin olgunlaşmasını azaltmak ve raf ömrünü uzatmak için gerekli koşulları sunar. Yani :
- Gouda gibi yarı sert peynirler birkaç hafta bu sıcaklıkta tutulacaktır;
- Taze peynirler ve sert peynirler - 18 ° C'de aylarca saklanabilir.
Paketleme
Peyniri doğrudan buzdolabına veya ambalajsız DrySafe bölmesine koymanız önerilmez. Ek olarak, ikincisi bir peynirden diğerine değişir:
- Sert veya yarı sert peynirler , genellikle şarküteri bölümünde kullanılan özel peynir kağıtlarında saklanmalıdır . İçinde bir film bulunan bu ambalaj, peynirin hava ile doğrudan temasını engeller. Alternatif olarak, perfore streç film kullanmak da mümkündür .
- Mavi peynirler veya mavi peynirler , peynirin optimum nefes alabilirliği için yeterince büyük streç filmle sarılmalıdır .
- Brie, Camembert gibi yumuşak peynirler , tercihen havalandırma sistemi ile donatılmış plastik bir kutuda saklanmalıdır . Aksi takdirde, keskin bir bıçakla delikli bir streç film kullanın .
- Taze peynirler havadan korunmalıdır. İdeal olarak soğutulmuş ve hava geçirmez ambalajlarda saklanırlar.