Kışın taze domates bulmak neredeyse imkansızdır. Koyarak bir de kavanoz onları bir yaz hasattan sonra tutulmasını sağlayan bir yöntemdir. Böylelikle kışın çeşitli hazırlıklarda kullanmak mümkün olacaktır. Kavanoza konur domates genellikle arasında kalacak 6 ila 12 ay . Ayrıca zevk ve isteklere göre birden fazla hazırlık yapılmasına imkan verir.
- Domates sosu : bu tür bitkiler, soğan ya da sarımsak gibi temel baharat ile hazırlanır. Her şeyi pişirin ve karışımı sağlıklı kavanozlarda saklayın ki bakteriler üremesin.
- Soyulmuş domates : domates lezzet de aşçı baharatlarla yirmi dakika bırakarak konserve. Daha sonra domatesler suyuyla birlikte kavanozlara konabilir.
- Bütün domates : ilavesiz madde, bütün domates ilâ yaklaşık on beş saniye için su içinde kaynatılır edilebilir. Bunları bir kavanoza koymadan önce durulayın ve soyun.
- Domates suyu : kışın domates suyu tadı bulmak gibi bir şey.
Sıcak muhafaza
Sterilizasyon domates düzgün korunmasını sağlamak için önemli bir adımdır. Bu, bakterileri yok etmek için ısıl işleme dayanan bir süreçtir. Bu nedenle, uzun süreli depolamayı sağlamak için kaplar ve kapakları 110 ° C'den fazla ısıtılmalıdır . Sterilizasyondan sonra kaynayan domates püresini kenarlarından 2 cm'ye kadar olan kaplara dökün. Tadına bakmadan önce, domates sosunun kokusunu ve görünümünü küf izleri açısından kontrol etmek önemlidir.
Açık havada saklanan domatesler
Olgun domatesleri buzdolabına koymamak önemlidir . Gerçekten de aromalarını kaybetmelerine neden olur. Açık havada domatesler durumuna, çeşidine ve mutfaktaki ortam sıcaklığına göre 2 ile 7 gün arasında saklanabilir. Sapları üstte tutularak meyve sepetine koymak oldukça mümkündür . Kendi başlarına domatesler daha uzun süre dayanır. Diğer meyvelerle birlikte etilen emisyonu nedeniyle daha çabuk olgunlaşırlar. Yeşil domateslere gelince , kasalarda veya kutularda saklanabilir .pedinkülleri en alta koymaya özen gösterin. Tek tek gazeteye sarılarak olgunlaşmaları yavaşlatılabilir.
Kurutulmuş domates
Kurutma tüm kış savor gurme domates bir koruma tekniğidir. Gerçekten de, kurutma ve yağ, kışın iyi küçük tabaklarla tadına bakılan güneşte kurutulmuş domateslerin yapılmasını mümkün kılar. Birkaç kurutma yöntemi vardır:
- Geleneksel kurutma : Mükemmel sonucu garantilemek için domateslerin birkaç gün güneşte kurutulmasından oluşur.
- Fırında kurutma : Domatesleri birkaç ay etkin bir şekilde saklamak için idealdir, bu işlem kolaydır. Domatesleri dörde bölün ve 100 ° 'de 2 ila 3 saat fırına koymadan önce üzerlerine zeytinyağı sürün. Daha sonra domatesler zeytinyağı ilavesiyle kavanozlara konabilir.
- Kurutma : Bir kurutucu ile güneşte kurutulmuş domates yapmak daha da fazla zaman kazandırır. Kışın çeşitli yemeklerde tatlandırıcı olarak kullanılmak üzere domates tozu yapılmasını mümkün kılar. Yağ ile şekerlenmiş domatesleri salata veya sandviçlerle yiyebilirsiniz.
Domates reçeli
Şeker, domateslerin tadını ve lezzetini kışa kadar korumaya yardımcı olan mükemmel bir koruyucudur. Kış sabahları kahvaltının tadını çıkarmak için güzel bir reçel gibisi yoktur. Bunun nedeni şekerin nemi emmesi ve bakteri üremesini engellemesidir. Damak tadına göre kırmızı veya yeşil domateslerden reçel yapmak mümkündür. Hazırlık ayrıca daha fazla lezzet için kahverengi şeker, vanilya ve hatta karanfil gibi farklı aromalar ve baharatlarla tatlandırılabilir. Maserasyon, domates reçeli yapımında en önemli adımdır. Domateslerin pişirilmeden önce şeker ve baharatlarla doldurulması şarttır. Basittir, bu teknik domatesleri orijinal bir şekilde korumaya izin verir .
Dondurulmuş domates
Dondurmak domatesleri 10 ila 12 ay tutar. Pişen domatesler kalitesine göre 3 ile 4 ay arası buzlukta kalır . Domatesleri dondurarak korumanın birkaç yolu vardır.
- Çiğ domates : Dondurmadan önce iyice temizlemek, kurutmak ve saplarını çıkarmak gerekir. Ayrıca bütün veya parça halinde depolanabilirler.
- Olgun domatesler : Dondurucuda uzun süre bekletmek için soyun, çekirdeklerini çıkarın ve parçalara ayırın. Sos veya çorbada kullanılmak üzere 6 aya kadar kolayca saklanırlar.
- Domates püresi: Bir kavanoz veya kavanozda domates püresi ve domates bazlı müstahzarlar derin dondurucuda mükemmel şekilde saklanabilir.
Ev yapımı ketçap
Katkı maddesi içermeyen ve doğal olan ev yapımı ketçap, kışın tamamen tadı çıkarılır. Ayrıca hazırlığı kolaylıkla yapılmaktadır. Bunun için domatesleri iri parçalar alacak şekilde kesmek gerekir. Kesildikten sonra, doğranmış soğan ve seçtiğiniz baharatlarla bir tencerede kaynamaya bırakılmalıdır. 20 dakika boyunca domatesler kısık ateşte indirilerek pürüzsüz bir hamur elde edilir. Domateslerin fazla pişmesini önlemek için tavayı kapatmamak ve her şeyi iyice karıştırmak önemlidir. Pişirdikten sonra karışım soğutulmalı ve karıştırılmalıdır. Ev yapımı ketçap, dondurucuda 3-4 ay kadar saklanacaktır.